Le Cornas « Terre Brûlée » 2021 du Domaine Lionnet est une belle expression du Syrah, seul cépage autorisé sur cette prestigieuse appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Issu de vignes âgées, ce vin est réputé pour sa richesse, sa concentration et son potentiel de garde. La vinification au Domaine Lionnet se fait de façon traditionnelle : les raisins sont foulés aux pieds, aucune levure n’est ajoutée, et l’élevage s’effectue en foudres anciens, permettant au vin de s’exprimer dans toute sa typicité sans être marqué par le bois neuf. La cuvée « Terre Brûlée » 2021 offre une robe profonde, un nez complexe mêlant la mûre, la violette, le poivre noir ainsi qu’une touche de réglisse et des notes légèrement fumées. En bouche, on découvre un vin structuré, à la fois puissant et élégant, aux tanins soyeux et à la finale persistante sur des arômes de fruits noirs et d’épices.
Le Cornas est une appellation de la partie septentrionale du Rhône, nichée sur la rive droite du fleuve, non loin de Valence. Le vignoble se caractérise par ses coteaux abrupts exposés plein sud, bénéficiant d’un microclimat chaud et ensoleillé, propice à la parfaite maturité de la Syrah. Les sols granitiques apportent à ces vins une minéralité affirmée et une structure qui favorise la garde. Cornas, dont le nom signifie « terres brûlées » en vieux celtique, tire sa force d’une longue histoire viticole et d’une réputation de terroir parmi les plus expressifs de la région.
Pour accorder au mieux ce Cornas raffiné, on privilégiera des viandes rouges de caractère, telles qu’un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats régionaux, comme une daube de sanglier aux olives ou un civet de lièvre, seront également des compagnons de choix. Les fromages affiné à pâte dure, tel un Salers ou un Cantal, sublimeront la structure du vin.
Je vous conseille de déguster ce Cornas « Terre Brûlée » 2021 autour de 16-18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe pour révéler tout son potentiel aromatique. Il pourra également gagner en complexité durant 10 à 15 années de garde en cave.
