Vins Cornas Domaine Vincent Paris - Granit 30 - 2022

Avis Viniou

Le Cornas « Granit 30 » 2022 du Domaine Vincent Paris est un vin rouge issu à 100 % du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas en Vallée du Rhône septentrionale. Cette cuvée doit son nom à la pente de 30 % de ses parcelles, posées sur des sols de granit qui impriment une grande minéralité et de la tension au vin. Le millésime 2022 est marqué par la générosité du soleil, une belle maturité des raisins et un bel équilibre grâce à la finesse du travail du vigneron. La vinification adaptée, avec des macérations longues, exalte le fruit noir, la structure et la concentration, tout en gardant la fraîcheur et la pureté d’expression de la Syrah locale.

La région de Cornas, située à la pointe sud de la rive droite du Rhône septentrional, bénéficie d’un climat continental tempéré, chaud et sec en été mais souvent venté, ce qui favorise une belle maturité des raisins tout en évitant les maladies. Le sol granitique, peu profond, confère aux vins une tension minérale, beaucoup de verticalité et des notes épicées. Cornas, longtemps restée discrète, s’impose aujourd’hui comme l’une des AOC les plus recherchées pour ses rouges profonds, robustes mais toujours élégants. C’est une appellation historique, exclusivement dédiée à la Syrah, dont la réputation ne cesse de croître grâce à des vignerons talentueux comme Vincent Paris.

Ce Cornas puissant et raffiné appelle des accords de caractère : une belle viande rouge grillée ou rôtie, comme une côte de bœuf ou un gigot d’agneau, soulignera la maturité du fruit et les tanins soyeux. Les spécialités locales, comme un civet de sanglier ou une daube de chevreuil, révèleront ses notes sauvages et poivrées. Il peut également accompagner un fromage affiné à pâte dure comme un Salers ou un Laguiole.

Pour profiter pleinement de sa structure et de ses arômes, il est recommandé de décanter ce vin une à deux heures avant la dégustation, et de le servir à une température de 16-18°C. Ce vin possède en outre un très joli potentiel de garde : quelques années en cave permettront aux tanins de s’arrondir et aux arômes tertiaires de se développer.