Le Cornas 2021 du Domaine Clape est un vin rouge d’exception issu à 100 % de syrah, cépage emblématique de la rive droite du Rhône septentrional. Ce millésime, marqué par la finesse et l’éclat du fruit, bénéficie d’une vinification traditionnelle : vendanges manuelles, éraflage partiel, élevage en foudres anciens qui favorisent l’expression pure du terroir. Le nez évoque une palette aromatique intense avec des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’olive noire et de poivre, tandis que la bouche affiche une belle densité, une minéralité racée et des tanins puissants mais civilisés, promesse d’une belle évolution en cave.
La région de Cornas, située sur les coteaux abrupts de l’Ardèche, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds, tempérés par le mistral qui assainit les vignes. Les sols sont majoritairement constitués de granits décomposés, offrant à la syrah une structure et une fraîcheur uniques. Cornas est l’une des plus petites appellations du Rhône, reconnue depuis 1938, et jouit d’une longue tradition viticole, avec des domaines comme Clape qui élèvent la notion de terroir à son plus haut niveau.
Avec sa richesse et sa puissance, ce Cornas s’accorde à merveille avec des plats de caractère. Il sublime un gibier en sauce, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un magret de canard grillé. Pour une touche régionale, pensez à l’associer avec un civet de sanglier ou un gratin dauphinois à la truffe, qui mettront en valeur sa complexité aromatique.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’aérer et de dévoiler toutes ses nuances. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce vin pourra également évoluer magnifiquement en cave durant 10 à 20 ans, offrant au fil du temps de nouveaux arômes de cuir, de sous-bois et d’épices.
