Le Cornas 2020 du Domaine Clape est un vin rouge prestigieux provenant exclusivement de syrah, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime 2020 a profité d’une maturité solaire, donnant un vin à la fois puissant et harmonieux, où l’expression aromatique met en avant des notes de fruits noirs (mûre, cassis), de violette, d’épices douces, de cuir et parfois de fumée ou de tapenade à l’aération. Les vignes âgées du domaine, travaillées avec grande exigence, puisent dans les terrasses granitiques escarpées de Cornas une intensité minérale rare. La vinification chez Clape demeure traditionnelle?: vendanges entières, longues macérations, fermentation spontanée, élevage en vieux foudres. Cela confère au vin structure tannique, concentration et superbe capacité de garde, tout en préservant une signature singulière et une grande franchise d’expression.
La vallée du Rhône septentrionale est réputée pour ses microclimats particuliers, influencés ici par le Mistral, et pour ses pentes abruptes sur sol granitique, qui favorisent la syrah dans son expression la plus noble. Le climat y est relativement frais pour la région, contrastant avec la partie méridionale, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et de préserver une belle vivacité. Cornas reste une appellation historique, n’ayant jamais été touchée par le phylloxéra grâce au sol sablonneux, et jouit d’une réputation de vins profonds et virils, devenus plus accessibles tout en conservant leur tempérament.
S’accordant idéalement avec une cuisine de terroir, ce Cornas 2020 sublimera un gibier rôti?: chevreuil ou sanglier en sauce, une entrecôte maturée au poivre ou des plats en daube comme la traditionnelle daube d’agneau provençale. Pour rester dans la tradition rhodanienne, accompagnez-le de gardianne de taureau ou de joue de bœuf confite.
À déguster après quelques années de garde pour que les tanins se fondent, ce Cornas se servira à une température de 16-18°C, idéalement après carafage d’une heure au moins pour révéler toute la complexité de ce grand vin.
