Le Cornas 2019 du Domaine Clape est l’une des plus belles expressions de la syrah en France. Il s’agit d’un vin rouge sec, issu exclusivement de ce cépage, récolté sur des vignes souvent anciennes, profondément enracinées dans le granit des coteaux escarpés de l’appellation Cornas. Le millésime 2019 est particulièrement solaire, marqué par des conditions climatiques favorables qui ont permis une maturité optimale du raisin. Au Domaine Clape, la vinification reste fidèle à la tradition : éraflage partiel, fermentations spontanées, cuvaison longue et élevage essentiellement en vieux foudres de chêne, afin de préserver la pureté et la typicité du fruit.
Cornas, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, est une appellation confidentielle, très recherchée des amateurs pour la puissance et la profondeur de ses vins. Le climat ici est continental à influences méditerranéennes, alternant entre chaleurs estivales et vents frais venus du nord. Les sols de granit, riches en minéraux, confèrent aux syrahs une structure tannique affirmée, mais aussi une remarquable finesse aromatique. L’histoire du Domaine Clape, pionnier de l’appellation, incarne toute la passion et l’authenticité de ce terroir d’exception.
Ce Cornas 2019 accompagnera magnifiquement des viandes rouges rôties ou grillées, de l’agneau de pré salé, ou même un gibier à plumes comme le pigeon. Pour une expérience régionale, tentez-le avec une daube de bœuf aux olives noires ou une côte de bœuf charolaise. Sa concentration aromatique, dominée par les fruits noirs, les épices, les notes de violette et une subtile touche fumée, sublimera également un fromage affiné tel qu’un Saint-Marcellin ou une tomme de brebis.
Je vous conseille de carafer ce vin deux à trois heures avant le service pour révéler toute sa complexité et d’opter pour une température de dégustation autour de 16-18°C. Ce Cornas, solide et prometteur, saura aussi se bonifier en cave sur les 10 à 20 prochaines années.
