Avis Viniou
La cuvée La Viallière 2019 du Domaine Bonserine est une superbe expression de la Côte-Rôtie, une des appellations les plus réputées de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir de Syrah, cépage emblématique de la région, parfois assemblé à une petite proportion de Viognier, bien que l'information sur l'assemblage exact ne soit pas précisée ici. Les vignes situées sur le terroir de La Viallière profitent de pentes escarpées exposées sud-est, et s’enracinent dans des sols composés de schistes et de micaschistes, conférant au vin finesse et complexité. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales sur la région : des températures chaudes et une belle sécheresse ont permis une maturité optimale du raisin, donnant des vins généreux, puissants et d’une grande pureté aromatique. La vinification propre à la Côte-Rôtie privilégie des extractions douces, une longue macération et souvent un élevage en fûts de chêne, développant des arômes de fruits noirs compotés, d’épices, de violette, de poivre et des notes subtiles de fumé et de cuir à la garde.
La Côte-Rôtie appartient à l’extrémité nord de la vallée du Rhône, une région qui bénéficie d’un climat continental, adouci par des influences méditerranéennes. Les hivers sont froids et les étés chauds, ce qui favorise une belle concentration des arômes. Le terroir unique, avec ses pentes abruptes et ses sols variés, se distingue également par sa tradition viticole millénaire héritée des Romains. L’appellation fait partie des grandes références des vins rouges français grâce à ses crus d’une intensité et d’une élégance remarquables.
Pour sublimer la richesse et la complexité de cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, magret de canard, carré d’agneau aux herbes ou encore un gibier à plumes comme le pigeon rôti. Les saveurs épicées et la structure du vin envelopperont également à merveille des plats régionaux comme le saucisson brioché ou une daube de bœuf aux olives. Pour les amateurs de fromages, un Saint-Marcellin affiné ou un bleu d’Auvergne constitueront de beaux compagnons.
Je vous recommande de servir ce Côte-Rôtie à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Cette cuvée dispose d’un bon potentiel de garde, vous pourrez donc la savourer dès maintenant comme dans cinq à dix ans avec une palette aromatique encore plus complexe.
