Avis Viniou
Le Daguet de Berticot 2021, en appellation Atlantique, est un vin rouge sec issu de la région Aquitaine, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique. Ce millésime 2021 révèle un assemblage traditionnel typique du Sud-Ouest, privilégiant souvent le Merlot, le Cabernet Sauvignon voire le Cabernet Franc, bien que le détail du cépage ne soit pas précisé ici. Les raisins proviennent de vignobles répartis sur un vaste territoire d’influence océanique, où la fraîcheur nocturne et la douceur diurne permettent une maturation lente, synonyme d’équilibre entre fruité, fraîcheur et rondeur. La vinification met l’accent sur la préservation des arômes primaires, avec un élevage généralement court pour conserver toute la vivacité du fruit. On apprécie ici un vin à la robe éclatante, aux notes de fruits rouges (cerise, groseille) relevées par une touche herbacée et épicée, finale souple et gourmande.
La région d’Aquitaine revendique une grande tradition viticole, favorisée par la multiplicité de ses sols, du calcaire aux graves en passant par des argiles, offrant une palette aromatique variée à ses vins. Le climat océanique, doux, tempéré par la proximité de l’Atlantique, garantit une belle fraîcheur aux raisins, limitant les excès de maturité et favorisant l’expression du terroir. Cette région, berceau de Bordeaux et des vignobles du Sud-Ouest, combine innovation et tradition, avec une montée en puissance des vins bios, à l’instar de ce Daguet de Berticot.
Ce rouge sec se mariera parfaitement avec une cuisine conviviale et authentique. Il sublimera une assiette de canard confit, une entrecôte grillée, ou encore une poêlée de cèpes, plats emblématiques de la région. Il accompagnera également très bien une planche de fromages affinés, notamment un Ossau-Iraty ou un Tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes afin d’aérer ses arômes. Vous profiterez ainsi de toute sa fraîcheur et de la souplesse de sa structure.
