La cuvée Jasse 2021 du Domaine Gauby, issue de l’appellation Côtes Catalanes, témoigne du remarquable savoir-faire de ce domaine emblématique du Roussillon. Ici, on retrouve un vin blanc sec, élaboré dans une démarche respectueuse de l’environnement, certifiée en bio. Si l’assemblage précis de cépages n’est pas spécifiquement indiqué, la tradition régionale suggère un éventail possible de variétés locales, telles que le grenache blanc, le macabeu, ou encore la marsanne et le vermentino. Ce blanc dévoile généralement une belle fraîcheur aromatique, mêlant notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, parfois délicatement florales, et une trame minérale portée par un élevage précis, souvent sans excès de bois afin de privilégier l’expression du terroir.
Le terroir des Côtes Catalanes, au cœur du Roussillon, est singulier. Proche des Pyrénées et de la Méditerranée, il bénéficie d’un climat chaud, tempéré par les influences maritimes et les vents, offrant ainsi des nuits fraîches propices à la préservation de l’acidité et de l’équilibre dans les raisins. Les sols – tantôt schistes, argilo-calcaires, galets roulés ou marnes – enrichissent la complexité et la personnalité des vins. Cette mosaïque pédoclimatique, héritage d’une histoire viticole pluriséculaire, confère au Domaine Gauby des conditions idéales pour produire des blancs à la fois amples, vibrants et d’une grande élégance.
À la table, ce blanc sec et racé se marie volontiers avec des mets méditerranéens raffinés. Essayez-le sur un ceviche de dorade, des poissons grillés, des calamars à la plancha ou encore une bouillabaisse légère. Il accompagnera également une volaille rôtie, ou des fromages à pâte dure peu affinés. Localement, une brandade de morue ou des légumes farcis du pays catalan formeront des alliances subtiles et flatteuses.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Jasse 2021 fraîche mais non glacée, autour de 10 à 12°C, afin d’en apprécier toute la palette aromatique et la finesse de texture. Ce vin peut être dégusté sur la jeunesse, mais il saura également se révéler après quelques années en cave pour les amateurs de vins blancs évolués.
