Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - Cuvée 1860 - 2022

Le Domaine Saint-Georges d’Ibry, situé sur l’appellation Côtes de Thongue, propose avec sa cuvée 1860 rouge 2022 un vin qui illustre parfaitement le dynamisme du Languedoc. Ce vin sec, issu d’un assemblage dont les détails restent confidentiels, propose généralement une expression méditerranéenne marquée : éclat de fruits rouges et noirs mûrs, notes épicées et parfois une touche de garrigue selon la dominante du millésime. La vinification, dans l’esprit du domaine, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en soignant l’équilibre, aboutissant à un rouge accessible, aussi plaisant en jeunesse qu’après quelques années de garde.

La région des Côtes de Thongue, située entre les contreforts des Cévennes et les plaines proches de la Méditerranée, tire profit d’un climat chaud, tempéré par les brises marines. Les sols variés – argilo-calcaires, graviers, schistes parfois – offrent une base idéale à la diversité des cépages traditionnels du sud. Cette mosaïque de terroirs confère aux vins une belle régularité et des profils aromatiques typés, héritiers d’une longue histoire vigneronne remontant à l’Antiquité et dynamisée depuis plusieurs décennies par un élan qualitatif indéniable.

Ce style de vin, au caractère solaire et fruité, trouve de superbes échos à table avec la cuisine du Sud : grillades de viandes rouges ou d’agneau aux herbes, daube provençale, tajines d’inspiration méditerranéenne ou encore un cassoulet revisité. Sur des fromages à pâte pressée ou des charcuteries artisanales, il s’exprime aussi pleinement. Pour une expérience harmonieuse, privilégiez une dégustation à une température de 16-18°C, permettant au vin d’exhaler l’ensemble de ses arômes, tout en conservant sa fraicheur et sa gourmandise. Un décantage léger peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement si vous le dégustez dans sa jeunesse.