Le Mas de Daumas Gassac blanc 2003, en appellation IGP Hérault, illustre à merveille le style singulier de ce domaine emblématique du Languedoc. Ce vin blanc, ici dans sa version demi-sec, offre généralement une expression aromatique riche, où la fraîcheur rivalise avec la générosité du fruit. Le domaine, reconnu pour ses assemblages atypiques, travaille habituellement avec une mosaïque de cépages, parfois incluant du Viognier, du Petit Manseng, du Chardonnay, voire des variétés méditerranéennes plus rares, mais sans communication systématique ou exhaustive sur leur proportion. Le millésime 2003, marqué par une chaleur estivale importante, a souvent donné des vins concentrés, avec des arômes mûrs voire confits, un bel onctueux en bouche et une complexité accrue par l'évolution.
La région du Languedoc, et plus précisément les environs du massif de l’Arboussas où se situe le domaine, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence de la garrigue et la fraîcheur de la rivière Gassac. Les sols, constitués de grès rouges, calcaires et d’argiles, favorisent une maturation lente et complète des raisins, conférant aux vins un équilibre rare entre puissance et acidité. La longue tradition viticole du Languedoc, enrichie dans les années 1970 par l’émergence de propriétés iconoclastes comme Daumas Gassac, permet aujourd’hui une grande diversité d’expressions.
Ce demi-sec dévoilera idéalement ses charmes associé à une cuisine du sud, tel un poisson à la plancha accompagné de fenouil confit, une volaille rôtie rehaussée d’agrumes ou encore une salade de gambas et mangue. Les fromages de chèvre légèrement affinés ou une tome de brebis des Cévennes feront également écho à sa rondeur et à sa fraîcheur. Pour les amateurs d’accords sucrés-salés, une tarte tatin aux légumes ou une cuisine asiatique subtile relèveront sa complexité aromatique.
Ce vin s’exprime pleinement servi frais, entre 8 et 10°C. Prévoyez de le carafer s’il présente de la réduction ou pour ouvrir son bouquet après de longues années en cave. Sa structure et son équilibre lui confèrent un potentiel de garde remarquable, mais il saura déjà séduire par sa richesse et sa profondeur aromatique.
