Le Mas de Daumas Gassac 2006 rouge, en appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, est un vin emblématique du Languedoc. Élaboré à partir d’un assemblage dominé par le cépage Cabernet Sauvignon, accompagné souvent de touches de Merlot, Cabernet Franc, parfois complété par une mosaïque de cépages atypiques pour la région tels que le Malbec ou la Syrah, ce vin se distingue par sa complexité et sa capacité de garde. Le millésime 2006 fut marqué par un climat équilibré, permettant une maturité optimale des raisins, tandis que la vinification, très respectueuse au Mas de Daumas Gassac, privilégie l’expression du terroir par des extractions douces et un élevage en fûts de chêne de plusieurs vins. Résultat : un vin à la robe profonde, dont le bouquet mêle petits fruits noirs, épices douces, notes de garrigue et parfois un subtil menthol. En bouche, le 2006 se montre équilibré, avec une structure affirmée, des tannins soyeux et une belle fraîcheur.
Le vignoble de Saint-Guilhem-le-Désert se situe au cœur des contreforts cévenols, où l’influence méditerranéenne se conjugue à des nuits fraîches, favorisant la finesse aromatique. Les sols de graves, de calcaire et d’éboulis sur des parcelles souvent entourées de forêts offrent un environnement privilégié à la vigne, propice à la maturité lente et à l’élégance des vins. La région du Languedoc, longtemps dominée par la production de masse, connaît depuis quelques décennies un renouveau qualitatif porté par des domaines pionniers comme Daumas Gassac, dont la philosophie prône le respect de la biodiversité, de la tradition et de l’innovation.
Ce Saint-Guilhem-le-Désert 2006 se marie idéalement avec des plats de caractère : un magret de canard aux figues, une daube de bœuf aux olives, ou encore des fromages affinés comme un vieux cantal ou un salers. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un cassoulet ou d’une gardianne de taureau.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, servez-le entre 16 et 18°C, après une légère aération (une carafe d’une heure s’avère bénéfique). Ce vin est à son apogée mais continuera à évoluer gracieusement en cave durant encore quelques années.
