Le Mas de Daumas Gassac 2007, en appellation Saint-Guilhem-le-Désert, est un rouge emblématique du Languedoc. Sa réputation s’est forgée grâce à une vinification minutieuse, portée par un souci constant de l’authenticité et de la typicité du terroir. On sait que ce domaine pratique des assemblages soigneusement élaborés, comprenant souvent plusieurs cépages, dont certains méditerranéens, mais aussi des variétés dites plus « nobles ». En 2007, le millésime fut marqué par des conditions climatiques équilibrées, favorables à une belle maturité du raisin sans excès de chaleur. Les vins issus de cette année présentent généralement une belle structure, avec un équilibre subtil entre puissance et fraîcheur, ainsi qu’une grande capacité de garde, encore plus dans ce format magnum.
La région du Languedoc, et plus particulièrement le terroir de Saint-Guilhem-le-Désert, bénéficie d’un environnement singulier. Le climat méditerranéen y rencontre l’influence des contreforts montagneux, assurant des amplitudes thermiques et un ensoleillement idéal pour la vigne. Les sols, souvent composés de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires, contribuent à produire des vins de caractère, marqués par une minéralité délicate et une belle expression aromatique. L’histoire viticole de cette zone, évoquant le passé monastique et les antiques voies pèlerines, renforce encore l’identité forte de ce vin.
Pour sublimer ce style méditerranéen riche et élégant, privilégiez des plats généreux comme une épaule d’agneau rôtie aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou des gardianes de taureau. La cuisine locale, telle qu’une daube languedocienne, apportera un bel écho aux tanins policés et aux arômes épicés du vin. L’intensité du Mas de Daumas Gassac autorise aussi des alliances plus audacieuses avec des fromages affinés, comme un vieux Laguiole ou des fromages de brebis.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance afin de permettre au vin de se dévoiler pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier toute la profondeur de ses parfums et la complexité de sa bouche. Un magnum vieilli comme le 2007 promet un grand moment, tout en finesse et en émotion.
