Le Domaine Vaisse - l'Aphyllante 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC, située dans la région du Languedoc, au sud de la France. Ce millésime 2016 met en valeur la typicité des cépages méditerranéens dominants de la région, avec souvent une majorité de Syrah, complétée par du Grenache et du Mourvèdre, selon les pratiques du domaine. La vinification privilégie généralement des extractions douces et des élevages en fûts ou en cuve, offrant une structure soyeuse et une belle intensité aromatique, mariant fruits noirs, épices douces et quelques notes garrigue typiques du lieu. En bouche, ce vin présente habituellement une belle profondeur, des tanins mûrs et une expression équilibrée entre puissance et élégance, idéale pour un vin de garde ou à déguster dès maintenant après une légère aération.
Le Languedoc est une des régions viticoles les plus anciennes et les plus étendues de France, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des influences rafraîchissantes de la mer et des vents locaux qui favorisent une maturation optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols y sont variés, allant des schistes aux calcaires en passant par des galets roulés, ce qui confère à chaque vin des nuances spécifiques. Historiquement, le Languedoc a connu une véritable révolution qualitative ces dernières décennies, passant de la production massive à des vins créatifs et expressifs, portés par des vignerons passionnés, comme au Domaine Vaisse.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une cuisine relevée ou authentique du Sud. Il se mariera à merveille avec un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, un cassoulet traditionnel ou encore un magret de canard grillé. Les saveurs méditerranéennes telles que l’aubergine, l’olive noire ou des plats à base de tomate et d’ail lui conviendront parfaitement. Quelques fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Laguiole, accompagneront également ce rouge avec succès.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir le Domaine Vaisse - l’Aphyllante 2016 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible pour lui permettre de révéler toute la complexité de ses arômes. Vous apprécierez ainsi pleinement la richesse et la générosité de ce beau vin du Languedoc.
