Le Domaine Vaisse - l'Aphyllante 2018 est un rouge sec produit dans l’appellation Coteaux du Languedoc AOC, fleuron du vignoble languedocien. Ce millésime 2018, marqué par un climat relativement généreux, offre un équilibre remarquable entre maturité du fruit et fraîcheur naturelle. Élaboré à partir des cépages emblématiques de l’appellation, tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce vin provient d’un terroir caillouteux et argilo-calcaire, propice à l'élaboration de rouges corsés et épicés. La vinification laisse s’exprimer pleinement la concentration aromatique et la texture soyeuse de ce grand vin méridional, tout en préservant une belle pureté grâce à une extraction maîtrisée et, bien souvent, un élevage en fûts de chêne qui vient affiner les tanins.
Le Languedoc, vaste région viticole, jouit d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des influences maritimes venant adoucir les étés et garantir une maturité optimale des raisins. Les sols, principalement constitués de galets roulés, de calcaires et d’argiles rouges, favorisent une expression singulière des cépages et confèrent aux vins profondeur et caractère. Riche d’une histoire millénaire, le vignoble languedocien connaît aujourd’hui une véritable renaissance qualitative, portée par des domaines innovants comme le Domaine Vaisse.
Ce vin séduira avec une cuisine aussi généreuse que sa palette aromatique. Sa charpente et ses notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue s’harmoniseront parfaitement avec un magret de canard rôti aux figues, une daube de bœuf aux olives ou une côte de bœuf grillée aux herbes. Pour un accord régional, pensez aussi au cassoulet languedocien ou à de l’agneau aux herbes, qui mettront en valeur ses saveurs ensoleillées et sa structure.
Pour apprécier pleinement ses qualités, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une aération d’une heure en carafe révèlera toute sa complexité et sa finesse. N’hésitez pas à l’accompagner d’une belle table pour une expérience méditerranéenne inoubliable.
