Le Domaine Vaisse - l'Aphyllante 2020 est une cuvée rouge produite dans l’appellation Coteaux du Languedoc AOC, située au cœur du Languedoc, dans le sud de la France. Cette région, connue pour ses rouges généreux et complexes, met en avant des cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2020 s’annonce prometteur, avec une belle maturité des raisins grâce à un été chaud et sec, permettant l’expression optimale des arômes et une belle concentration. La vinification au Domaine Vaisse est souvent orientée vers la recherche d’authenticité, avec des extractions maîtrisées afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une structure tannique élégante.
Le Languedoc est une vaste mosaïque de terroirs baignée de soleil et balayée par les vents méditerranéens. Les sols de cette AOC alternent entre galets roulés, marnes calcaires et schistes, conférant aux vins une belle minéralité et une complexité aromatique. D’un point de vue historique, cette région viticole est l’une des plus anciennes de France et a connu un renouveau qualitatif spectaculaire au cours des dernières décennies, grâce à des vignerons ambitieux comme le Domaine Vaisse, qui valorisent l’expression des cépages locaux dans le respect de l’environnement.
Ce vin s’accordera merveilleusement avec une cuisine méridionale et parfumée. Il fera merveille sur une gardianne de taureau, un agneau aux herbes de Provence ou un cassoulet traditionnel. On pourra également le marier avec une côte de bœuf grillée, des tajines aux épices douces ou des fromages affinés comme le Pélardon, une spécialité régionale.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération pour révéler toute la palette aromatique de ce vin de caractère. Il pourra être apprécié dès maintenant ou patienter quelques années en cave afin de gagner en complexité.
