Avis Viniou
Le Domaine Vaisse - l’Aphyllante 2017 est un vin rouge sec issu de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC, en plein cœur du Languedoc. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région tels que la syrah, le grenache et le mourvèdre, ce 2017 exprime à merveille la générosité et la richesse du terroir méditerranéen. La vendange a bénéficié d’une année solaire, apportant maturité et concentration, tandis que l’élevage, soigné, vise à préserver le caractère fruité tout en apportant de la structure et de la complexité. On retrouve dans cette cuvée de belles notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue, ainsi qu’une touche délicate de réglisse et de sous-bois.
Le Languedoc est l’un des plus anciens vignobles de France, vaste mosaïque de sols et de microclimats façonnée par l’influence maritime et le vent. Les sols caillouteux, argilo-calcaires, imprégnés du parfum de la garrigue, offrent une base idéale pour des rouges charpentés, mais toujours dotés d’une belle fraîcheur naturelle. L’histoire viticole du Languedoc s’étend sur plus de deux millénaires et la région a connu un renouveau qualitatif spectaculaire ces dernières décennies, porté par des vignerons passionnés comme ceux du Domaine Vaisse.
Ce vin riche et structuré accompagne à merveille des viandes en sauce comme un agneau aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou une daube de bœuf à la languedocienne. Vous pouvez également l’associer à des plats méditerranéens comme la gardianne de taureau ou encore à un cassoulet régional. Il sublimera également une sélection de fromages affinés à pâte dure.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances aromatiques et sa structure, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe si possible. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais il offre dès à présent une palette expressive et séduisante.
