Le Domaine Vaisse - l'Aphyllante 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC. Il s’agit d’un assemblage typique de la région, souvent basé sur des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, qui apportent chacun profondeur, fruité et structure au vin. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat chaud et ensoleillé, permettant une maturité optimale des raisins. Les vinifications au Domaine Vaisse sont réputées pour leur précision, avec une extraction soignée des tanins et un élevage maîtrisé, généralement en cuves ou en fûts, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en gagnant en complexité.
La région des Coteaux du Languedoc s’étend sur un vaste territoire méditerranéen au sud de la France. Les sols, majoritairement composés de calcaires, de schistes et d’argiles rouges, donnent aux vins une minéralité et une richesse aromatique particulières. Le climat, très ensoleillé, avec des influences maritimes tempérant les excès de chaleur, garantit une excellente maturité phénolique. Le Languedoc est une terre viticole ancienne, témoin de multiples influences culturelles, qui s’exprime aujourd’hui par des vins généreux et authentiques, reflets d’un terroir singulier.
L’Aphyllante 2019 s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne aux saveurs prononcées. Il saura sublimer une gardianne de taureau, des côtes d’agneau grillées accompagnées de poêlée de légumes du soleil, ou une daube languedocienne. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux cantal ou l’ossau-iraty, mettront également en valeur ses tanins soyeux et ses arômes épicés.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou à la carafer pour révéler la complexité de ses arômes. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, gagnant en harmonie et en subtilité.
