Le Mas Jullien "Autour de Jonquières" 2017 est un vin rouge emblématique des Coteaux du Languedoc AOC. Assemblage soigneux de cépages méditerranéens tels que la syrah, le mourvèdre, le carignan et le grenache, cette cuvée exprime tout le savoir-faire de son vigneron Olivier Jullien. Le millésime 2017, marqué par une climatologie estivale particulièrement sèche et chaude, a favorisé une maturité optimale des raisins, conférant au vin une belle concentration et une expression aromatique profonde. Les vignes, enracinées dans un terroir de schistes, de calcaires et d’argiles, offrent des rendements faibles, favorisant l’intensité et la complexité. La vinification se fait avec une grande maîtrise, privilégiant l’extraction douce et les élevages en foudre pour préserver le fruit, la fraîcheur et donner au vin une structure soyeuse sans excès de boisé.
La région du Languedoc, et plus particulièrement le secteur des Terrasses du Larzac autour de Jonquières, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la fraîcheur des nuits et des brises venant des contreforts cévenols. Cette amplitude thermique est précieuse : elle garantit une lente maturation des raisins, ce qui apporte harmonie entre puissance, fraîcheur et finesse tannique. Les sols mosaïques du secteur y confèrent à chaque cuvée une singularité, et la diversité des expositions favorise une grande palette aromatique. Le Languedoc possède une histoire viticole millénaire, aujourd’hui reconnue grâce à la nouvelle génération de vignerons engagés sur la voie de l’excellence.
Ce vin rouge se prête à des accords raffinés avec des plats de caractère. Sa structure et ses notes épicées accompagneront parfaitement un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard au poivre ou des joues de porc mijotées au vin rouge. Les fromages affinés de brebis, comme le Pélardon, seront également de beaux compagnons. Pour rester dans l’esprit régional, on pourra l’associer à une gardianne de taureau ou à une daube de sanglier aux olives.
Pour savourer toutes les nuances de ce Mas Jullien "Autour de Jonquières" 2017, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une aération en carafe d’une à deux heures avant dégustation permettra au vin de dévoiler toute sa complexité et d’arrondir ses tanins, offrant alors une expérience sensorielle remarquable.
