Le Domaine Cheysson, implanté sur l’appellation Chiroubles AOC, nous propose ici un vin rouge du millésime 2015 empreint d’élégance et de finesse. Produit exclusivement à partir du cépage Gamay, ce vin reflète la typicité du cru Chiroubles, connu pour ses vins aériens et floraux. Le millésime 2015, particulièrement solaire dans la région, a offert des raisins à parfaite maturité, donnant ici un rouge d’une belle intensité aromatique et doté d’une structure gourmande. Les vendanges manuelles, respectueuses des grappes, sont suivies d’une vinification traditionnelle beaujolaise, avec macération semi-carbonique, permettant d’exalter la fraîcheur fruitée, la délicatesse des tanins et une grande buvabilité.
La région du Beaujolais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, ce qui favorise une maturation lente du Gamay. Chiroubles est le cru le plus élevé en altitude, entre 250 et 450 mètres, ce qui confère aux vins une grande fraîcheur et une signature florale unique. Les sols granitiques acides et riches en arène granitique sont idéaux pour le Gamay, les racines s’y enracinant profondément et donnant des vins énergétiques et expressifs. L’histoire viticole de la région est pluriséculaire, et le Domaine Cheysson, fondé au 19e siècle, perpétue cette tradition avec exigence et passion.
Pour sublimer cette cuvée 2015 du Domaine Cheysson, je conseille de l’associer à des mets délicats comme un carpaccio de bœuf, un magret de canard rosé, une quiche lorraine ou encore un poulet rôti aux herbes. Les spécialités régionales telles qu’un saucisson brioché, une salade lyonnaise ou une terrine de campagne mettent en valeur la fraîcheur et la rondeur fruitée du vin. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte fleurie comme un Saint-Marcellin.
Pour la dégustation, servez ce Chiroubles à une température idéale de 14-15°C pour profiter de toute la palette aromatique. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour qu’il puisse exprimer ses arômes de fruits rouges frais, de violette et de pivoine, caractéristiques du cru et de ce beau millésime.
