Le Domaine Cheysson propose avec ce Chiroubles 1998 un vin rouge d’une appellation réputée pour sa finesse et son élégance au sein du Beaujolais. Bien que l’assemblage exact des cépages ne soit pas précisé, le Chiroubles est traditionnellement élaboré à partir du cépage Gamay. Issu du millésime 1998, ce vin a bénéficié d’un long vieillissement, ce qui laisse présager une évolution marquée, avec des arômes tertiaires plus développés (sous-bois, notes de fruits rouges confits, épices douces) en complément de la fraîcheur et de la légèreté en bouche caractéristiques de l’appellation. La vinification en Beaujolais privilégie en général la macération semi-carbonique, qui donne des vins très fruités et souples dans leur jeunesse, mais certains crus, comme Chiroubles, gagnent en complexité avec le temps.
La région du Beaujolais, et tout particulièrement Chiroubles, se distingue par un paysage vallonné, constitué de pentes granitiques qui assurent un bon drainage et confèrent au vin une grande fraîcheur. Le climat est de type semi-continental, avec des influences océaniques, permettant une maturation équilibrée du raisin. Chiroubles est souvent considéré comme le plus aérien des crus du Beaujolais, grâce à son altitude plus élevée. Le travail viticole y est ancestral et la tradition de vins rouges fruités et digestes perdure depuis des siècles.
Un Chiroubles de cet âge appelle des accords subtils pour accompagner ses arômes évolués. Il s’harmonisera merveilleusement avec une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou un gratin dauphinois, sans oublier les classiques charcuteries lyonnaises ou encore un fromage doux comme le Saint-Marcellin ou la tomme de Savoie. Privilégiez des plats de caractère modéré pour ne pas dominer la délicatesse du vin.
Pour apprécier pleinement ce Chiroubles 1998, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Il est conseillé de le carafer peu de temps avant la dégustation afin d’ouvrir ses arômes, en prenant soin de le manipuler avec douceur compte tenu de son âge.
