Le Château Rousselle 1964, en appellation Côtes-de-Bourg AOC, incarne l’élégance traditionnelle de la rive droite de Bordeaux. Issu majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon et du Malbec, ce vin rouge sec a vieilli de longues années, révélant ainsi des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de truffe et encore quelques notes discrètes de fruits noirs confiturés. Elevé dans le respect des méthodes bordelaises classiques, le vinification de ce millésime 1964 avait pour objectif de préserver la finesse du fruit en équilibre avec la structure tannique, désormais fondue après plus d’un demi-siècle en cave. Le terroir argilo-calcaire et graveleux de la propriété confère à ce vin une belle minéralité et une fraîcheur étonnante pour son âge.
La région des Côtes-de-Bourg, située au nord de Bordeaux sur la rive droite de la Gironde, bénéficie d’un microclimat océanique particulièrement doux, protégé des vents par l’estuaire tout proche. Les sols mêlent argile, graves et calcaire, favorisant la maturité précoce du Merlot tout en exprimant la subtilité des cépages bordelais. Historiquement, cette appellation jouit d’une réputation ancienne, autrefois surnommée la "petite Suisse girondine" pour sa diversité de reliefs et la qualité régulière de ses rouges.
Un tel millésime demande des accords raffinés. Servez-le avec une viande noble comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cèpes ou une poularde truffée. Les textures fondantes et les saveurs terriennes des champignons, des légumes racines rôtis ou des vieux fromages à pâte dure (comme un comté affiné ou un vieux gouda) révèlent toute la complexité du vin. Pour honorer la tradition régionale, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise ou d’un lièvre à la royale.
Avant dégustation, ouvrez la bouteille avec précaution pour éviter le dépôt naturel. Il est conseillé de carafer doucement ce vin âgé, juste au moment du service, afin de le laisser s’ouvrir sans excès d’oxygénation. Servez-le à une température de 16-18°C pour que ses arômes délicats se déploient harmonieusement.
