Le Château Rousseille en appellation Côtes-de-bourg, dans la région du Blayais et du Bourgeais au nord de Bordeaux, propose ici un vin rouge sec dont le millésime n’est pas précisé. Les Côtes-de-bourg sont reconnues pour offrir des vins rouges à la fois charnus, structurés et accessibles, élaborés majoritairement sur des assemblages où le merlot domine généralement, parfois accompagné de cabernet sauvignon, cabernet franc ou malbec selon les usages locaux. Sans indication précise de millésime ni de cépages, il convient de s’attendre à un style classique bordelais, conjuguant gourmandise du fruit, souplesse des tanins et une finale souvent fraîche et suave.
La région des Côtes-de-bourg bénéficie de l’influence modératrice de la Dordogne et de la Gironde, ce qui procure un climat océanique tempéré, idéal pour la culture de la vigne. Les terroirs sont variés, avec des sols d’argiles, de sables et de graves, offrant aux vins une complexité aromatique appréciable, oscillant entre fruits rouges mûrs (cassis, cerise, prune), touches épicées et parfois une pointe florale ou minérale selon les parcelles. Historiquement considérée comme un “petit Bordeaux”, l’appellation a connu un essor qualitatif remarquable ces dernières décennies, s’appuyant sur une viticulture respectueuse du milieu et une vinification attentive, privilégiant le fruité et l’équilibre.
Pour magnifier ce style de vin rouge sec des Côtes-de-bourg, privilégiez des plats conviviaux et généreux. Le vin accompagnera parfaitement une entrecôte grillée, un magret de canard, un carré d’agneau au thym ou encore des plats mijotés typiques du Sud-Ouest comme une daube ou un parmentier de canard. Les fromages à pâte pressée, type cantal ou tome de Savoie, s’accordent également avec la rondeur du vin.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération pour libérer tous ses arômes. Une ouverture une demi-heure avant dégustation permettra d’apprécier toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse.
