Avis Viniou
Le Château Cantelaudette Cuvée Prestige 2006, en appellation Graves-de-Vayres, est un vin rouge issu du cœur de l’Entre-deux-Mers, région réputée pour la diversité de ses terroirs en Bordeaux. Ce millésime, bien mûr aujourd'hui, est probablement élaboré à partir des cépages traditionnels de la rive droite, à savoir le Merlot majoritaire, complété par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Ces cépages, récoltés sur des sols graveleux et argilo-calcaires typiques de l’appellation, apportent au vin une belle structure, des notes fruitées évoluées et une riche palette aromatique. La vinification traditionnelle associée à un élevage soigné permet d’obtenir une cuvée élégante où la maturité du millésime offre des tanins fondus, des notes de pruneau, de cuir, de sous-bois et une discrète touche tabacée.
La région de l’Entre-deux-Mers, blottie entre les rivières Dordogne et Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des influences continentales, garantissant de belles amplitudes thermiques favorables à la maturation complète des raisins. Son passé viticole est ancien, et l’AOC Graves-de-Vayres, bien que discrète, se distingue par la qualité de ses vins rouges élégants et gourmands, dotés d’un vrai potentiel de garde grâce à la diversité des sols qui mêlent graves, sables et argiles.
Pour mettre en valeur ce vin arrivé à son apogée, privilégiez des plats savoureux mais équilibrés qui sauront respecter la délicatesse de ses arômes tertiaires. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux cèpes ou, dans la tradition bordelaise, une entrecôte à la bordelaise seront particulièrement indiqués. Les fromages à pâte dure affinée, comme un vieux comté ou une tomme de brebis, feront également un accord réussi.
Ce Graves-de-Vayres 2006 sera à servir à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir ses arômes tout en assouplissant ses tanins. Ce moment de dégustation révèlera toute la complexité de ce vin mûr, parfait pour accompagner un beau repas entre amis ou en famille.
