Le Château Juncarret 1999 Graves-de-vayres rouge provient d’une appellation confidentielle de la région de Bordeaux, nichée dans l’Entre-deux-Mers, sur la rive gauche de la Dordogne. Les vins rouges de Graves-de-vayres présentent généralement une belle typicité bordelaise, souvent dominée par des assemblages associant des cépages comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Cabernet Franc, bien que la composition exacte puisse varier selon les propriétés et les années. Le millésime 1999 fut marqué par une météo contrastée, avec un été chaud et ensoleillé suivi d’une arrière-saison plus fraîche, ce qui a favorisé des vins à la fois souples et harmonieux, prêts à évoluer avec grâce après plusieurs années de garde.
La région de Graves-de-vayres bénéficie d’un microclimat doux, tempéré par la proximité de la rivière Dordogne. Le terroir mêle sable, graves et galets, offrant un drainage naturel et une chaleur restituée qui favorisent la maturité optimale des raisins. L’histoire viticole de cette enclave est ancienne, remontant au Moyen Âge, et elle perpétue encore aujourd’hui un style de Bordeaux alliant structure, élégance tannique et une belle expression aromatique.
Avec plus de deux décennies de maturation, un Graves-de-vayres rouge de 1999 dévoile des notes évoluées de fruits compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Son profil, allégé par les années, s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée : pensez à une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti, un tournedos Rossini ou, plus simplement, une volaille aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, s’harmoniseront également avec sa complexité aromatique.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer le vin afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement après cette longue garde. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour en apprécier la finesse, la structure fondue et ses parfums délicats, marques d’un Bordeaux mûr et authentique.
