Avis Viniou
La cuvée Réserve Mouton Cadet 1996 du Baron Philippe de Rothschild est un vin rouge issu principalement de l’assemblage traditionnel médocain, dominé par le Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot et de Cabernet Franc. Ce millésime 1996 est considéré comme l’un des grands de la décennie à Bordeaux, offrant des vins structurés, élégants et promis à une belle évolution. Le terroir du Médoc, avec ses graves profondes sur des sous-sols argilo-calcaires, permet au Cabernet Sauvignon de s’exprimer avec finesse et puissance, donnant des tannins serrés, une matière dense et un potentiel de garde conséquent. La vinification, conforme à la tradition bordelaise, valorise la macération et l’élevage en barrique, pour apporter rondeur, complexité aromatique et aptitude au vieillissement.
Le Médoc est l’un des vignobles les plus prestigieux de Bordeaux, réputé pour ses vins rouges de garde racés et élégants. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la vigne profite d’étés ensoleillés, de brumes automnales bienveillantes et de l’influence régulatrice de l’estuaire de la Gironde. Les sols graveleux favorisent le drainage et la concentration des baies, participant à la signature unique des grands vins du Médoc. Historiquement, cette région a construit sa renommée autour de domaines iconiques et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce vin complexe et mûr, après presque trois décennies de vieillissement, s’accordera magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac – plat emblématique de la région –, ou un bœuf en croûte. Il sublimera également des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un Saint-Nectaire. Pour une expérience authentique, associez-le à une entrecôte bordelaise aux échalotes.
Je vous recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation afin d’aérer le vin et libérer l’éventail aromatique développé par le temps. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C pour mettre en valeur la complexité des arômes tertiaires (cuir, sous-bois, tabac) et préserver l’élégance de la structure.
