Avis Viniou
La Cave Augustin Florent 2021, issu de l’AOC Médoc, est un vin rouge traditionnel du Bordelais, élaboré principalement à partir des cépages typiques de la région que sont le Cabernet Sauvignon et le Merlot, parfois assemblés avec une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse avec des gels de printemps et un été frais et humide, donne des vins d’un style classique, généralement plus frais et moins opulent, axés sur l’élégance et la subtilité. La vinification privilégie l’extraction douce, permettant de préserver le fruit et la finesse des tanins. La couleur est d’un rouge profond, le nez révèle des notes de fruits rouges acidulés, de cassis, d’épices douces et une légère touche boisée due à l’élevage en fût.
Le Médoc se situe sur la rive gauche de la Gironde, dans le vignoble bordelais, réputé mondialement pour ses grands vins de garde. Son terroir repose sur des sols de graves et d’argilo-calcaires, favorisant un excellent drainage et une maturité optimale des raisins, particulièrement pour les cépages bordelais. Le climat océanique tempéré du Médoc apporte fraîcheur et régularité, mais aussi quelques défis selon les années. L’histoire viticole du Médoc est riche : ses châteaux prestigieux façonnent la réputation du Bordelais depuis le XVIIIe siècle.
Pour accompagner ce Médoc 2021, privilégiez des plats qui révéleront sa structure et sa fraîcheur. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard aux échalotes seront des choix parfaits pour sublimer l’harmonie du vin avec la cuisine locale. Les fromages à pâte dure comme un comté affiné ou un cantal mature offrent également un bel écho aux tanins modérés du millésime.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, dans un verre à pied généreux qui favorisera l’ouverture des arômes. Un léger carafage, surtout si le vin est encore jeune, permettra d’arrondir les tanins et de révéler toutes ses nuances. Ce Médoc s’appréciera dès maintenant pour son vivacité, mais pourra également gagner en complexité après quelques années en cave.
