Vins Pomerol Château La Croix - 2007

Le Château La Croix 2007, issu de l’appellation prestigieuse de Pomerol, témoigne du classicisme et de l’élégance propres à ce terroir. Ce vin rouge, généralement dominé par le merlot accompagné de cabernet franc, montre en 2007 une robe grenat évoluée, caractéristique après plus d’une décennie en bouteille. Le millésime 2007, marqué par une météorologie capricieuse, a fait la part belle à la sélection des grains, favorisant des vins à la structure souple, sur la finesse plutôt que la puissance. La vinification traditionnelle bordelaise, souvent avec élevage en barriques de chêne, apporte un boisé subtil et des tanins fondus, tandis que le terroir argileux de Pomerol favorise la rondeur, des notes de prune, de truffe, de sous-bois, complétées parfois par une pointe de cacao et de violette.

Pomerol, au cœur du Libournais, est une appellation sans classement officiel mais dont la réputation n’a rien à envier à ses prestigieux voisins. Les sols, majoritairement argilo-graveleux voire argilo-sableux, confèrent une profondeur et une complexité uniques au merlot, cépage roi de la région. Le climat océanique tempéré, souvent influencé par la proximité de la Dordogne, offre des maturations lentes et régulières, propices à une bonne expression aromatique malgré les aléas climatiques du millésime 2007. L’histoire du vignoble est jalonnée par des propriétés familiales, attachées à des vins de garde d’une grande régularité.

Ce Pomerol 2007 révèle aujourd’hui une harmonie idéale avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux cèpes, voire un tournedos Rossini si l’on souhaite une expérience luxueuse. Plus régionalement, il accompagnera à merveille une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie, mets traditionnels du Bordelais. Il s’accorde également avec des fromages affinés tels qu’un vieux comté ou un brie truffé.

Pour apprécier toute la subtilité de ce millésime à maturité, il conviendra de carafer le vin une trentaine de minutes avant le service afin de libérer ses arômes tertiaires. Servez-le à une température située entre 17 et 18°C pour révéler toute sa finesse et sa complexité.