Vins Pomerol Château Vieux Château Certan - 1988

Château Vieux Château Certan 1988, issu de l’appellation prestigieuse de Pomerol, est un grand vin rouge de Bordeaux, élaboré principalement à partir de merlot, avec une proportion notable de cabernet franc et, selon les millésimes, une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 1988 fut caractérisé par une météo plutôt classique, avec un printemps humide suivi d’un été chaud, puis d’une maturation lente permettant aux raisins de parvenir à une belle maturité phénolique. Le terroir de Vieux Château Certan se distingue par un plateau aux sols argilo-graveleux mêlés de crasses de fer, offrant à la fois puissance, élégance et délicatesse au vin. La vinification à la fois traditionnelle et rigoureuse du domaine vise à préserver la finesse aromatique du merlot et la complexité structurelle des cabernets, pour aboutir à un vin de grande garde, célèbre pour sa profondeur et son toucher de bouche velouté.

La région du Libournais, au cœur de la rive droite de Bordeaux, se caractérise par un climat océanique tempéré, avec une influence de la Dordogne qui régule températures et humidité. Les sols, alternance de graves, d’argiles et de limons, créent une mosaïque propice à l’expression du merlot, cépage roi à Pomerol. Longtemps, Pomerol n’a pas bénéficié d’un classement officiel, mais sa notoriété n’a cessé de croître grâce à ses vins recherchés, élégants et profonds. L’histoire de Vieux Château Certan remonte au XVIIIe siècle, et son style inimitable en fait l’un des fleurons de l’appellation.

Pour sublimer un Pomerol de ce niveau et de cette maturité, privilégiez des viandes délicates, comme un filet de bœuf Rossini, des cailles rôties farcies aux champignons, ou un canard aux cerises. Les plats régionaux, tel un magret de canard aux saveurs fruitées ou un agneau de Pauillac en croûte d’herbes, seront tout aussi pertinents. Accompagnez-le également de fromages à pâte fleurie affinés comme un brie de Meaux ou d’un vieux comté.

Ouvrez votre bouteille plusieurs heures avant service, car le vin, après plus de trois décennies, s’ouvre lentement et mérite un carafage doux si la structure le permet encore. Dégustez-le à une température de 17-18°C pour apprécier pleinement son bouquet évolué, ses notes de truffe, de cuir et de sous-bois, alliées à une bouche harmonieuse, soyeuse et persistante.