Le Château Sales 2001, issu de l'appellation Pomerol, est un vin rouge sec qui incarne le raffinement du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce domaine historique, propriété familiale réputée, produit des vins exprimant avec élégance la typicité de ce terroir prestigieux. À Pomerol, les assemblages sont généralement dominés par le merlot, parfois accompagnés de nuances de cabernet franc et, plus rarement, de cabernet sauvignon, ce qui confère une grande souplesse et une texture veloutée aux vins. Le millésime 2001, année marquée par une météo contrastée, a souvent offert des vins à la structure équilibrée, où le fruit conserve une belle fraîcheur et la bouche révèle des tanins polis par le temps.
Le terroir de Pomerol est singulier au sein de Bordeaux. Il repose principalement sur des graves, de l’argile et parfois une fameuse veine de crasse de fer en sous-sol, qui participent à la complexité et à la longévité de ses vins. Le microclimat, plus doux et moins humide qu’ailleurs dans la région, favorise la pleine maturité des raisins. Si l’appellation ne bénéficie pas d’un classement officiel, elle jouit d’un prestige international mérité grâce à l’alliance d’histoire, de tradition viticole et de propriétés à dimension humaine, telles que le Château Sales.
Ce style de vin, souvent ample et soyeux après une belle évolution en cave, appelle des mets d’une certaine finesse. On pourra l’associer à une côte de veau rosée aux cèpes, un filet de bœuf sauce truffe noire ou encore un magret de canard rôti. Pour un accord régional, un tournedos Rossini ou une entrecôte à la bordelaise complèteront ses arômes truffés et ses notes boisées, révélées par l’âge. Il se mariera également à des fromages affinés comme la tomme de brebis ou le comté.
Pour profiter au mieux de sa complexité, il est recommandé de servir ce Pomerol autour de 17-18°C, après un passage modéré en carafe si le dépôt s’est formé, afin qu’il libère toute la subtilité de son bouquet patiné.
