Avis Viniou
Le Château Vieux Cantenac 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, situé sur la rive droite de Bordeaux. Principalement constitué de Merlot, complété souvent par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, ce cru exprime toute la finesse des grands terroirs argilo-calcaires de la région. Le millésime 2016 est reconnu pour son équilibre remarquable, résultat d’une météo contrastée : un printemps pluvieux suivi d’un été particulièrement chaud et sec, offrant ainsi des raisins d’une belle maturité. La vinification, traditionnelle en cuves inox ou béton, préserve la pureté du fruit tout en permettant une extraction fine des tanins. L’élevage, principalement en barriques, confère au vin complexité et élégance, tout en respectant la fraîcheur du fruit.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat océanique tempéré qui favorise la maturation lente et régulière des baies. Les sols mêlent argile, calcaire, ainsi que des graves en pied de coteaux, apportant richesse, drainage adapté et subtilité aromatique aux vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion est ancienne ; la tradition du vin y est ancrée depuis l’époque gallo-romaine, conférant à chaque bouteille la signature d’un patrimoine unique.
Ce vin offre un nez intense de fruits noirs mûrs, de cerise, rehaussés de notes de réglisse, de cacao et d’une touche légèrement toastée. Sa bouche est veloutée, avec des tanins encore bien présents mais déjà fondus, s’achevant sur une finale longue et fraîche. Il accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard au poivre, des cèpes persillés ou encore une entrecôte à la bordelaise. Pour rester sur la tradition régionale, une lamproie à la bordelaise ou des fromages affinés comme un Saint-Nectaire offrent des alliances gourmandes et raffinées.
Pour apprécier au mieux ce Saint-Émilion 2016, il est conseillé de le servir autour de 16-18°C après une aération préalable d’une heure en carafe, surtout si le vin est encore jeune. Cette température permet d’exprimer à la fois la richesse aromatique et la subtilité des tanins, pour une dégustation optimale.
