Avis Viniou
Le Château Vieux Cantenac 2017 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Typique de cette appellation, l’assemblage met très probablement en avant le merlot, cépage roi du secteur et reconnu pour sa rondeur, son fruité mûr et ses tanins soyeux. Le millésime 2017 a connu une météo parfois capricieuse, notamment au moment des gelées printanières, engendrant une certaine variabilité qualitative et des rendements moindres, mais les meilleurs producteurs comme Château Vieux Cantenac ont su tirer parti de cette année délicate pour proposer des vins harmonieux, frais et élégants, davantage sur la finesse que sur la puissance. La vinification, traditionnelle, vise généralement à préserver le fruit tout en développant une structure harmonieuse, apte à évoluer favorablement en cave.
Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se situe sur un plateau calcaire entouré de coteaux argilo-calcaires, offrant au merlot des conditions idéales pour exprimer finesse et profondeur. Le climat est tempéré océanique, avec des variations qui permettent, d’année en année, de donner naissance à des vins au profil tantôt opulent, tantôt plus aérien. Berceau de l’histoire viticole bordelaise, la région puise sa richesse dans la diversité de ses sols et la passion de ses vignerons.
En accord mets-vins, un Saint-Émilion tel que Château Vieux Cantenac 2017 accompagne merveilleusement les viandes rouges grillées ou rôties, tels qu’un magret de canard, une entrecôte bordelaise à l’échalote, un gigot d’agneau ou, dans un registre régional, une lamproie à la bordelaise. Il se marie également bien avec des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe pour permettre au bouquet de s’épanouir. Vous découvrirez alors toute la finesse aromatique, les notes de fruits rouges compotés, de violette et d’épices, portées par une structure élégante caractéristique des bons Saint-Émilion.
