Avis Viniou
Les Chênes de Macquin 2019 est le second vin du prestigieux Château Pavie Macquin, situé sur l’appellation Saint-Émilion AOC, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce rouge est issu majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, typiques du secteur, offrant ici une expression subtile et élégante du terroir. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales, produisant des vins à la fois mûrs, frais et dotés d’une structure harmonieuse. En cave, Les Chênes de Macquin est élevé en fût de chêne, ce qui apporte des notes boisées bien fondues, sans masquer le fruit étincelant du vin. Le bouquet évoque la prune noire, la cerise, la mûre compotée, rehaussées de touches d’épices douces, de tabac blond et de violette. La bouche, ample et raffinée, séduit par des tanins soyeux et une finale persistante, allant vers des notes légèrement toastées et chocolatées.
Le vignoble de Saint-Émilion est mondialement reconnu pour ses vins rouges de garde, qui allient charme aromatique et superbe longévité. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région jouit de précipitations régulières, idéales pour la maturation lente des raisins. Les sols, essentiellement composés de calcaire à astéries et d’argile, confèrent aux vins richesse et fraîcheur. Saint-Émilion est également inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la qualité exceptionnelle de son terroir et son histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine.
Avec son équilibre et sa structure, Les Chênes de Macquin 2019 s’accorde parfaitement avec une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Vous pourrez aussi le marier aux plats traditionnels du Sud-Ouest, comme le confit de canard ou un parmentier de joue de bœuf. Sur des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Comté vieux, il fera des merveilles.
Pour apprécier toute sa complexité, je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, dans de grands verres à vin rouge afin de favoriser l’expression de ses arômes. Cette bouteille est déjà accessible mais pourra encore évoluer favorablement en cave sur 5 à 8 ans.
