Avis Viniou
Le Château Haut Simard 1970 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce domaine, réputé pour son respect des traditions, élabore principalement ses vins à partir des cépages emblématiques de la région, à savoir le Merlot et le Cabernet Franc, voire parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1970 est considéré comme un bon classique à Bordeaux, offrant des vins à la structure équilibrée et à l’excellente aptitude au vieillissement. Les vendanges manuelles, associées à une vinification traditionnelle en cuves puis à un élevage en barriques de chêne, ont permis au Château Haut Simard 1970 de développer une complexité aromatique fine, sur des notes de sous-bois, de cuir et de truffe, typiques des vieux Saint-Émilion.
Saint-Émilion est une des plus anciennes et prestigieuses zones viticoles de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir se caractérise par un bel assemblage de sols argilo-calcaires et graveleux, offrant fraîcheur et puissance aux vins. Le climat océanique tempéré bénéficie d’une douce influence de l’Atlantique, offrant des vendanges relativement régulières et propices à la maturation lente des raisins. La richesse de l’histoire viticole locale s’appuie sur une grande diversité de terroirs, qui confèrent aux vins de Saint-Émilion une personnalité complexe et élégante, à l’image de ce Château Haut Simard.
Pour accompagner ce vin rouge évolué, privilégiez des plats raffinés et de texture fondante. Il s’associera parfaitement avec des mets de tradition comme un lièvre à la royale, une côte de bœuf maturée, un magret de canard rôti ou encore, pour un accord régional, une lamproie à la bordelaise. Des fromages affinés à pâte dure, type Comté ou tomme de Savoie, sublimeront également la patine aromatique de ce millésime.
Pour le service, il est conseillé de laisser la bouteille reposer quelques heures debout afin de calmer le dépôt naturel. Un carafage délicat, juste avant la dégustation, permettra d’aérer le vin sans lui ôter sa délicatesse. Servez-le à une température idéalement comprise entre 17 et 18°C pour apprécier toute sa profondeur et son bouquet évolué.
