Avis Viniou
Le Château Haut-Simard 2016 est un vin rouge issu de l'appellation Saint-Émilion, située dans le prestigieux terroir de Bordeaux, particulièrement dans la sous-région du Libournais. Ce Grand Cru présente un assemblage typiquement bordelais dominé par le Merlot, avec une touche de Cabernet Franc, bien que la composition exacte ne soit pas explicitement précisée. L'année 2016 est reconnue comme un excellent millésime à Bordeaux, caractérisée par un été chaud et sec suivi par des pluies bienvenues en septembre qui ont permis aux raisins de mûrir parfaitement. La vinification traditionnelle respecte le caractère du terroir, avec une attention particulière à l'extraction douce pour préserver la finesse des tanins.
Saint-Émilion est l'une des appellations les plus célèbres de Bordeaux, avec une histoire viticole remontant à plusieurs siècles. Le climat de cette région est océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés relativement chauds. Les sols diversifiés, constitués majoritairement de calcaire, d'argile et de sable, contribuent à la complexité aromatique des vins. La présence de plateaux argilo-calcaires est particulièrement bénéfique pour le Merlot, qui y développe une belle rondeur et une profondeur aromatique.
Pour accompagner ce Château Haut-Simard 2016, on peut envisager des accords avec des plats de viande rouge, tels qu'un magret de canard aux cèpes, un tournedos Rossini, ou un gigot d'agneau rôti. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Comté, complètent également bien le profil aromatique de ce vin. Des plats régionaux comme un confit de canard ou un cassoulet peuvent sublimer cette cuvée, résonnant parfaitement avec ses tanins soyeux et sa richesse aromatique.
Lors de la dégustation, servez ce Grand Cru à une température optimale de 16-18°C après une aération ou une mise en carafe d'environ une heure pour permettre au vin de se déployer pleinement. Cela permettra de révéler toute la profondeur et la complexité des arômes de fruits noirs, d'épices et de nuances boisées typiques des grands vins de Saint-Émilion.
