Vins Saint-Émilion Château Haut-Simard - 2018

Avis Viniou

Le Château Haut-Simard 2018, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC dans le Libournais, est un vin rouge sec emblématique du Bordelais. Élaboré majoritairement à partir de Merlot, parfois complété par du Cabernet Franc, ce millésime 2018 offre une expression généreuse de son terroir. Les vignes, enracinées sur des sols argilo-calcaires et graveleux, bénéficient de conditions idéales pour une maturation lente et complète des baies. La vinification, respectueuse du fruit et du vieillissement en barriques, confère à ce vin structure, finesse et rondeur. Le 2018, année solaire, a donné des vins d’un équilibre remarquable entre puissance, fruité mûr et fraîcheur. Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs, de prune, de violette et de subtiles touches toastées, la bouche est ample avec des tanins élégants et une finale persistante.

Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, est reconnu pour sa mosaïque de sols et son microclimat propice à la culture du Merlot. Les plateaux calcaires, les pentes argileuses et les graves permettent aux vins d’exprimer une grande complexité aromatique et une texture soyeuse. Chargée d’histoire, la région est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO et se distingue depuis le Moyen-Âge par la réputation de ses vignobles.

Ce Saint-Émilion accompagnera parfaitement des plats de caractère comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes, un tournedos Rossini ou, pour une touche régionale, un confit de canard accompagné de cèpes. Il se mariera également avec un plateau de fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté vieux.

Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique et la finesse de ses tanins, il est conseillé de servir ce Château Haut-Simard 2018 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’en libérer toute la complexité. En cave, ce vin continuera d’évoluer harmonieusement sur plusieurs années.