Vins Saint-Émilion Château Haut-Simard - 1978

Le Château Haut-Simard 1978 est un vin rouge issu du prestigieux terroir de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru assemble traditionnellement le merlot comme cépage principal, complété par le cabernet franc, donnant naissance à un vin à la fois velouté, soyeux et complexe. Le millésime 1978, marqué par une météo capricieuse mais sauvée par un été tardif et sec, a permis de produire des vins d'un bel équilibre, avec une structure tannique élégante et une superbe capacité de garde. Après plus de quarante ans en cave, ce vin présente des arômes tertiaires exquis, allant du sous-bois à la truffe, en passant par le cuir, le tabac blond, les fruits secs et la prune confite. La matière a gagné en douceur, laissant place à une bouche harmonieuse, pleine de finesse et de profondeur.

Saint-Émilion, joyau du Libournais et classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de la Dordogne. Les sols mêlent argiles, sables et calcaires, donnant aux vins une grande diversité de textures et d’arômes. L’histoire viticole y remonte à l'époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen Âge que Saint-Émilion gagne ses lettres de noblesse. La tradition d’assemblages et de vinifications soignées, associée à de vieux vignobles, confère aux vins du secteur leur caractère unique, apte à une longue évolution en bouteille.

Ce grand vin mature appelle des accords raffinés, faisant la part belle à la cuisine de terroir. Il se mariera magnifiquement avec une pièce de bœuf rôtie, une épaule d’agneau confite, ou un magret de canard aux cèpes. Pour explorer les consonances locales, pensez à un entremets bordelais ou à un gratin de pommes de terre aux truffes. Avec des fromages affinés tels que le comté vieux ou le saint-nectaire, il révélera toute sa subtilité.

Pour apprécier pleinement la complexité d’un vin de cet âge, ouvrez la bouteille délicatement deux à trois heures avant la dégustation et servez-le chambré, entre 17 et 18°C. Un carafage délicat est possible si le vin manque d’ouverture, en veillant à préserver la finesse de son bouquet.