Avis Viniou
Le Château Côte de Baleau 2020 est un grand cru classé de l’appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge, issu principalement de merlot complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon, incarne l’élégance et la complexité propres aux meilleures signatures de la région. Le millésime 2020, remarquable par son équilibre et sa concentration, bénéficie de conditions climatiques idéales ayant favorisé une maturité optimale des raisins. La vinification, attentive et précise, met en valeur la richesse aromatique du fruit, la finesse des tanins et une belle fraîcheur, soutenues par un élevage partiel en barriques de chêne qui apporte des notes boisées et épicées tout en préservant l’expression du terroir.
La région de Saint-Émilion, située sur le plateau calcaire et les coteaux argilo-calcaires du Libournais, jouit d’un microclimat tempéré avec des influences continentales et océaniques. L’histoire viticole y est prestigieuse, remontant à l’époque gallo-romaine, et l’excellence des sols permet au merlot de s’exprimer avec générosité et profondeur, donnant des vins veloutés, parfumés et aptes à la garde. Saint-Émilion est également mondialement reconnu pour la beauté de ses paysages et la richesse de son patrimoine œnologique.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un filet de bœuf. Le confit de canard, spécialité du Sud-Ouest, révélera aussi la générosité et la structure du Château Côte de Baleau. Les fromages affinés à pâte dure, telle une tome de brebis, sauront accompagner la belle puissance du cru.
Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce Saint-Émilion à une température de 16 à 18°C, après une éventuelle aération en carafe pour ouvrir ses arômes. Ce vin pourra s’apprécier jeune, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.
