Château Côte de Baleau 2013, classé Grand Cru à Saint-Émilion, est un vin rouge de la rive droite bordelaise, connu pour son élégance et sa finesse. L’assemblage typique de l’appellation met généralement à l’honneur le Merlot, cépage roi de la région, accompagné en proportions variables de Cabernet Franc et, parfois, d’un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse, donne ici un vin à la robe plutôt légère pour le secteur, au nez subtil évoquant les fruits rouges mûrs, la violette, quelques notes terreuses et un boisé discret, signature possible d’un élevage en barriques mesuré. En bouche, on retrouve une structure souple, aux tanins assagis par le temps, portée par une fraîcheur qui rappelle les millésimes plus classiques de Bordeaux.
Saint-Émilion, joyau du Libournais, bénéficie de terroirs variés où argiles profondes, sables et calcaires tissent une trame complexe. Le climat océanique tempéré, avec des influences continentales et des variations saisonnières marquées, offre un cadre propice à la maturation lente de ses cépages. Ce village, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, puise sa renommée dans la richesse historique de ses vignobles et le savoir-faire de générations de vignerons, héritiers d’un patrimoine vinicole d’exception.
Un Saint-Émilion Grand Cru tel que celui-ci accompagne admirablement nombre de mets raffinés. Il sublimera un magret de canard rôti, une pièce d’agneau de Pauillac aux herbes, ou encore une caille farcie aux cèpes. Les plats régionaux, comme une entrecôte bordelaise à l’échalote ou un fromage Saint-Nectaire crémeux, trouveront également une belle harmonie. Privilégiez aussi des légumes de saison grillés ou des plats mijotés aux arômes délicats.
Pour profiter pleinement des nuances de ce 2013, je recommande de servir le vin entre 16 et 17°C. Ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation permettra aux arômes de s’épanouir tout en dévoilant la douceur de ses tanins fondus. Un carafage délicat pourra également être envisagé pour révéler toute la complexité du cru.
