Avis Viniou
Le Château Vieux Garrouilh 2000 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, située au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime provient d’un assemblage typique de la région, dominé par le Merlot, complété de Cabernet Franc et parfois d’un peu de Cabernet Sauvignon. La vendange de 2000 a été très favorable, offrant des raisins mûrs, concentrés et d’excellente qualité sanitaire, après un été chaud et ensoleillé. Les vinifications traditionnelles en cuves, suivies d’un élevage en barriques de chêne, permettent au vin de développer une structure élégante, des tanins soyeux et des arômes complexes d’évolution incluant le cuir, le sous-bois, les fruits noirs confiturés et une finale délicatement épicée.
Saint-Émilion est une contrée viticole emblématique de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la richesse de ses sols et son paysage de coteaux. Les vignes prospèrent ici sur des sols argilo-calcaires, apportant puissance et finesse aux vins. Le climat océanique tempéré est atténué par la Dordogne, favorisant une maturation lente et complète des baies. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine ; aujourd’hui encore, Saint-Émilion incarne parfaitement l’union entre terroir et tradition, délivrant des vins à la fois structurés et harmonieux, capables d’une longue garde, comme le démontre ce millésime 2000.
Pour un vin de cette maturité, les accords culinaires choisis doivent rehausser sa profondeur et sa rondeur. Il s’accommodera parfaitement avec un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard rôti ou encore un tournedos Rossini. Les plats régionaux, tels qu’une entrecôte bordelaise ou un confit de canard, mettront également en valeur la complexité aromatique du vin. Pour les amateurs de fromage, privilégiez un Saint-Nectaire affinée ou une tomme de brebis.
Servez ce Saint-Émilion à une température idéale de 17-18°C. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation : cela lui permettra d’exprimer pleinement ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse, pour un instant de plaisir généreux et raffiné.
