Avis Viniou
Le Château Vieux Garrouilh 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, prestigieuse zone du Libournais, sur la rive droite de la Garonne à Bordeaux. Ce millésime 2000 est particulièrement recherché, car il correspond à une année d’exception où la météo favorable a permis une maturité optimale des raisins. La composition du vin met en avant le Merlot, cépage majoritaire de Saint-Émilion, auquel s’ajoutent le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Ces cépages s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, donnant des vins à la fois charnus, élégants et aptes à une longue garde. La vinification, traditionnelle, privilégie la douceur des extractions pour conserver la fraîcheur du fruit et favoriser une belle complexité aromatique après de longues années en bouteille.
Saint-Émilion est un terroir viticole d’une grande diversité, alternant entre des plateaux calcaires, des pentes argileuses et quelques zones graveleuses. Le climat océanique tempéré, avec ses amplitudes thermiques modérées, favorise une maduration lente et complète des raisins, servant la structure et le velouté typiques des vins de la région. La cité de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est depuis des siècles un haut lieu de la viticulture bordelaise, réputée pour la finesse de ses vins et la mosaïque de ses paysages.
Un millésime 2000 de Saint-Émilion tel que le Château Vieux Garrouilh trouvera sa place sur une table avec un carré d’agneau rôti au thym, un magret de canard sauce aux cèpes ou un filet de bœuf en croûte. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Comté bien affiné, s’y marient également à merveille. Pour un accord régional, essayez-le avec une entrecôte à la bordelaise.
Je recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, pour permettre une expression optimale des arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’apprécier toute la complexité de ce beau vin arrivé à maturité.
