Vins Saint-Émilion Domaine Sable - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Sable 2011 est un vin rouge d’appellation Saint-Émilion AOC, issu principalement de l’assemblage typique de la rive droite bordelaise, dominé par le merlot, complété par le cabernet franc et parfois du cabernet-sauvignon. Le millésime 2011, légèrement plus frais et marqué par des conditions climatiques variables, a donné naissance à des vins d’un bel équilibre, privilégiant la finesse aromatique à l’opulence. Après des vendanges soigneusement conduites pour préserver la pureté du fruit, ce vin a certainement bénéficié d’un élevage soigné en barriques de chêne, apportant des notes discrètes d’épices et de boisé qui complètent les arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de cuir et de sous-bois. La structure tannique est élégante, idéale pour une dizaine d’années en cave mais accessible dès maintenant.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, est un terroir d’exception reconnu depuis des siècles. Ses sols, mêlant argiles, sables et calcaires, permettent au merlot de s’exprimer avec richesse et rondeur tout en offrant au cabernet franc une superbe fraîcheur et de la longueur. Le climat océanique tempéré favorise une maturité progressive, propice à l’équilibre naturel des vins. Véritable joyau du patrimoine viticole français, Saint-Émilion demeure indissociable de son célèbre village médiéval, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO et témoin d’une tradition vigneronne multiséculaire.

Ce style de vin accompagne idéalement une belle pièce de viande rouge saignante, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé ou un filet de bœuf Rossini. Les plats locaux comme la lamproie à la bordelaise ou un agneau de lait rôti feront aussi écho à sa profondeur. Il s’accordera également avec des fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire, le Cantal ou la Tomme de brebis.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Domaine Sable 2011 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe d’une demi-heure afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique.