Vins Saint-Émilion Domaine Sable - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Sable 2020, issu de l’appellation Saint-Émilion, est un vin rouge sec emblématique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Les vignobles de Saint-Émilion sont principalement plantés de merlot, souvent associé au cabernet franc et, dans une moindre mesure, au cabernet sauvignon. Le millésime 2020 fut marqué par un climat chaud, avec des pluies printanières suivies d’un été sec, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification traditionnelle de la région vise à mettre en avant la rondeur et la finesse du merlot, tout en conservant la structure apportée par les autres cépages. L'élevage en barriques, fréquemment utilisé, confère au vin des notes subtiles de vanille, de bois précieux et de torréfaction.

Saint-Émilion bénéficie d'un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires, de graves et de sables, qui confèrent aux vins un équilibre remarquable entre complexité aromatique et fraîcheur. Ce vignoble historique, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, puise ses racines dans l’époque gallo-romaine et s’est imposé comme l’un des fleurons du vignoble bordelais grâce à l’exigence de ses vignerons et la diversité de ses paysages vallonnés. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et régulière, préservant la pureté du fruit.

Pour sublimer ce Saint-Émilion du Domaine Sable, privilégiez des plats raffinés tels qu’un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte aux morilles ou un agneau de lait de Pauillac légèrement rosé. Sa structure et son élégance s’accordent également à merveille avec des spécialités locales comme le gratin de cèpes, ou encore des fromages à pâte molle légèrement affinés comme un brie truffé ou un camembert crémeux.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer toutes ses fragrances de fruits noirs, de sous-bois et ses subtiles nuances épicées. Ce 2020 promet déjà beaucoup de plaisir mais saura également évoluer en cave sur une dizaine d’années.