Vins Saint-Émilion Domaine Sable - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Sable 2016, issu de l'appellation Saint-Émilion AOC dans la région du Libournais à Bordeaux, est un vin rouge sec qui incarne toute la noblesse des grands terroirs bordelais. Composé principalement de Merlot, cépage roi de la rive droite, il peut être accompagné de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon, ce qui lui confère une belle structure et une harmonie aromatique. Le millésime 2016 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, offrant des vins équilibrés, denses et dotés d'une grande capacité de garde. Les vendanges manuelles, un élevage soigné en fûts de chêne et une vinification traditionnelle participent à la finesse du bouquet, où se mêlent des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de tabac blond et une légère touche boisée.

La région de Saint-Émilion est réputée pour ses sols argilo-calcaires et graves, conférant aux vins une matière riche et complexe ainsi qu’une élégance remarquable. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et humides et des automnes généralement doux, offre des conditions idéales pour une maturation lente et homogène des raisins. Ancrée dans une tradition viticole séculaire, l’appellation Saint-Émilion s’illustre tant par l’histoire de son vignoble classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO que par la richesse de son patrimoine architectural et humain.

Ce vin accompagnera parfaitement des mets à base de viandes rouges telles qu’un magret de canard grillé, une côte de bœuf poêlée ou un carré d’agneau rôti. Les spécialités régionales comme l’entrecôte bordelaise ou le confit de canard mettront en valeur sa structure tanique et sa générosité. Il se marie également avec des fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou un vieux Comté.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Émilion à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de libérer tout son potentiel aromatique et sa rondeur chaleureuse.