Vins Saint-Émilion Domaine Sable - 2008

Le Domaine Sable 2008 est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux, au cœur du Libournais. Composé majoritairement de merlot, accompagné de cabernet franc et, selon l’assemblage, d’une touche éventuelle de cabernet sauvignon, ce millésime s’approche aujourd’hui de sa pleine maturité. Dans le verre, le 2008 dévoile une robe grenat aux reflets tuilés, typique d’un vin qui a évolué en cave. Le nez, complexe, marie des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de sous-bois, de cuir, et des nuances doucement épicées. La bouche, souple et élégante, offre encore une belle trame tannique patinée par le temps, pour une finale persistante avec des notes de réglisse et de tabac blond.

Saint-Émilion est l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux. Cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, se caractérise par des sols argilo-calcaires et graveleux, idéaux pour l’épanouissement du merlot. Le climat océanique tempéré assure à la vigne des maturités régulières, tandis que l’histoire viticole du secteur – remontant à l’époque romaine – confère à ses crus une réputation internationale, grâce à leur élégance et leur longévité.

Pour magnifier ce Saint-Émilion 2008, privilégiez des plats de caractère, mais évitez les mets trop épicés. Un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de lait aux herbes, ou encore un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou un vieux Comté révèleront sa complexité. Les spécialités du Sud-Ouest, comme une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes poêlés, sont également de sublimes compagnons de dégustation.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’offrir toute la richesse aromatique acquise au fil du temps.