Vins Saint-Émilion Pavie Macquin - 2005

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2005 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la rive droite de Bordeaux. Le millésime 2005 est considéré comme exceptionnel dans la région, offrant des vins d’une grande richesse et d’un potentiel de garde remarquable. Ce château privilégie un assemblage typiquement dominé par le Merlot, complété de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, plantés sur un terroir argilo-calcaire qui magnifie la pureté et la profondeur du fruit. Les rendements sont maîtrisés pour obtenir une concentration optimale, et la vinification allie précision technique et respect du raisin, avec des fermentations longues et un élevage en fûts de chêne qui affine la structure tannique sans jamais dominer l’expression du terroir. Au nez, le 2005 se distingue par des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de violette et de subtiles notes toastées. En bouche, il impressionne par son équilibre, sa puissance maîtrisée, ses tanins mûrs et soyeux, ainsi qu’une très belle longueur.

Saint-Émilion est une région chargée d’histoire, placée sur le plateau calcaire dominant la Dordogne. Le microclimat local profite de l’influence de la rivière, assurant la maturité optimale des raisins tout en maintenant fraîcheur et finesse. La mosaïque de sols, avec ses argiles et son calcaire, permet une expression nuancée des cépages, particulièrement du Merlot. Cette région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est renommée pour ses vins complexes et élégants qui allient puissance et raffinement.

Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des accords raffinés avec des mets savoureux et de caractère. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore une entrecôte à la bordelaise aux échalotes confites feront honneur à la profondeur et à la complexité du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, révèleront également toute la palette aromatique de ce grand Saint-Émilion.

Servez ce vin à une température de 17-18°C après une aération d’au moins une heure en carafe pour qu’il exprime toute sa richesse. Le Château Pavie Macquin 2005 pourra encore évoluer avec grâce en cave, mais il dévoile dès maintenant une superbe harmonie qui séduira les amateurs éclairés.