Vins Saint-Émilion Pavie Macquin - 2012

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2012 est un vin rouge prestigieux issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé dans le Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime est dominé par le Merlot, cépage phare de Saint-Émilion, complété par des parts significatives de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires, propices à la complexité aromatique et à la fraîcheur structurelle. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, met en avant la pureté du raisin grâce à un élevage soigneux en barriques de chêne, qui offre volume et une belle capacité de garde. Le millésime 2012 se distingue par sa belle maturité, ses tanins fins et sa trame élégante, avec un nez expressif de fruits noirs, de violette, d'épices et d’une pointe minérale.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérément chauds et des automnes souvent doux, permettant une maturité optimale du raisin. Son terroir vallonné, marqué par des plateaux calcaires et des pentes argileuses, est le socle d’une tradition viticole remontant à l’époque romaine. Le vignoble, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputé pour ses vins profonds, alliant puissance et raffinement, et peut se targuer d’une richesse historique et architecturale inégalée dans le Bordelais.

Ce Pavie Macquin 2012 accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard, qui mettront en valeur sa texture soyeuse et sa complexité aromatique. Les plats régionaux tels qu’un tournedos Rossini, une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes s’accorderont également à merveille avec sa structure généreuse et son profil aromatique.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour ouvrir son bouquet et assouplir ses tanins, surtout si vous souhaitez profiter de toute son élégance et de la profondeur offerte par un beau Grand Cru de Saint-Émilion.