Vins Saint-Émilion Pavie Macquin - 2003

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2003 est un magnifique représentant des grands vins rouges de Saint-Émilion, issu principalement du cépage Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2003, marqué par un été caniculaire, a donné naissance à des vins généreux, aux tanins mûrs et à la concentration remarquable. Le terroir calcaire et argilo-calcaire de Pavie Macquin confère une structure singulière, avec des notes minérales en filigrane. La vinification, soignée et axée sur la précision, met en valeur la richesse du fruit tout en préservant l’équilibre et le potentiel de garde du vin, qui figure parmi les Grands Crus de l’appellation.

Saint-Émilion, joyau de la rive droite bordelaise, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, avec des influences continentales. Ce microclimat, mêlé à une mosaïque de sols calcaires et argileux, offre des conditions idéales pour l’expression du Merlot. L’histoire viticole de la région, ancrée depuis l’époque gallo-romaine, se distingue par la notion de « châteaux » et un classement rigoureux qui valorise l’exigence qualitative. Pavie Macquin incarne l’élégance et la profondeur propres à ce terroir d’exception.

Au niveau des accords mets-vins, ce Saint-Émilion Grand Cru se révélera éblouissant avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard aux figues. Les gibiers à plumes, le tournedos Rossini ou les plats traditionnels du Sud-Ouest comme un confit de canard s’accorderont parfaitement avec ses tanins veloutés et son bouquet complexe. Pour mettre en valeur sa richesse, privilégiez également un plateau de fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou un Comté vieux.

Pour apprécier pleinement ce millésime 2003, je vous recommande de servir le vin à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une à deux heures avant le service afin de révéler la palette aromatique, mariant fruits noirs mûrs, truffe, sous-bois et délicates touches épicées.