Avis Viniou
Le Château Ferrand 2019, cuvée Le Différent, provient de l’appellation Saint-Émilion, dans la prestigieuse région viticole du Libournais à Bordeaux. Ce vin rouge sec, élaboré essentiellement à partir de cépages traditionnels bordelais comme le Merlot majoritaire, accompagné par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, révèle toute la complexité et la générosité du millésime 2019, caractérisé par un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. La vinification se fait dans le respect des pratiques traditionnelles, laissant place à une extraction douce pour préserver l'élégance du fruit et la structure tannique. L’élevage, réalisé en barriques de chêne, apporte une touche subtile d’épices et de bois sans masquer l’expression du terroir.
Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel, alternant des sols argilo-calcaires sur le plateau et des graves en pente, qui offrent au vin autant de puissance que de finesse. Cette mosaïque de sols, combinée à un microclimat tempéré influencé par la Dordogne, permet aux raisins d’atteindre une belle maturité. La région, riche d’une longue histoire viticole et classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour ses vins généreux, élégants et aptes à vieillir.
Pour magnifier ce Saint-Émilion, je conseille de l’associer à des mets raffinés comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes, ou encore une entrecôte bordelaise accompagnée d’un gratin dauphinois. Les fromages affinés à pâte dure ou persillée, tel que le Saint-Nectaire ou le bleu d’Auvergne, sauront également mettre en valeur ses saveurs. Oser un plat régional comme la lamproie à la bordelaise peut aussi offrir une belle harmonie.
Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation ou à la carafer, afin de libérer pleinement son bouquet. Servez-le autour de 16-18°C pour exprimer toute sa palette aromatique et la délicatesse de ses tanins.
