Vins Margaux Château Paveil de Luze - 2000

Avis Viniou

Le Château Paveil de Luze 2000 se présente comme un très beau représentant de l’appellation Margaux, au cœur du prestigieux Médoc. Ce vin rouge, de l’un des plus anciens domaines de la région, est principalement issu d’un assemblage classique médocain, dominé par le cabernet sauvignon, complété généralement de merlot et parfois de cabernet franc. Le millésime 2000 est remarquable, considéré comme une année d’exception à Bordeaux, alliant concentration, richesse et grande aptitude au vieillissement. Le terroir de Margaux, caractérisé par ses sols de graves profondes, offre aux raisins un drainage optimal et une maturité idéale. La vinification traditionnelle, suivie d’un élevage en barriques (souvent autour de 12 à 18 mois, avec une part de fûts neufs), confère au vin une structure élégante, des tanins fins et une palette aromatique mêlant fruits noirs, notes florales, cèdre, tabac blond et parfois une fine touche de truffe avec l’âge.

Située sur la rive gauche de la Gironde, la région de Margaux se distingue par son climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’estuaire et les vents atlantiques, adoucissant la rigueur des saisons. L’histoire viticole de Margaux est ancienne et prestigieuse, son nom évoque finesse et complexité. Les sols de graves et de sables, abondamment présents dans l’appellation, favorisent une maturation lente et complète, essentielle pour l’expression racée de ses vins.

Pour accompagner ce Margaux 2000, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur la délicatesse de sa structure, tels qu’un filet de bœuf sauce marchand de vin, un magret de canard grillé, ou, plus régional, une entrecôte à la bordelaise. Il se marie aussi très bien avec des champignons sautés, des fromages affinés (comme le comté ou le brie truffé), et pourquoi pas certains gibiers à plumes rôtis.

Avant la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’éveiller. Servez-le à une température idéale de 17-18°C : il révèlera alors tout son bouquet complexe, la souplesse de ses tanins et sa longueur en bouche, une expérience digne de son rang parmi les grands vins de Margaux.