Le Château S Biscarrats 2000, issu de l'appellation Lalande-de-Pomerol, est un vin rouge sec dont l’assemblage s’appuie traditionnellement sur les cépages Merlot majoritaire, complété par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Ce millésime, maintenant doté de près d'un quart de siècle, révèle à l’ouverture toute la noblesse d’une belle évolution : la robe arbore des reflets tuilés, tandis que le nez s’ouvre sur des arômes raffinés de fruits mûrs, de pruneau, de sous-bois, de cuir et d’amandes grillées, équilibrés par d’élégantes touches épicées et une trame légèrement truffée propre au terroir.
Lalande-de-Pomerol, situé sur la rive droite de la Dordogne au nord de l’appellation Pomerol, bénéficie d’un terroir exceptionnel de graves, d’argiles et de sables. Le climat océanique tempéré favorise une maturité optimale du Merlot tout en préservant fraîcheur et finesse. Cette région, ancrée dans la tradition bordelaise, produit des vins d’une grande souplesse et d’une élégance parfois sous-estimée face à ses illustres voisins, tout en offrant un supplément de générosité et de sensualité dans les années plus solaires comme 2000.
Ce vin accompagnera idéalement une cuisine généreuse et gourmande. L’on pourra servir le Château S Biscarrats 2000 avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, un pigeonneau farci ou un gigot d’agneau aux herbes. Il se marie également très bien avec des cèpes poêlés, des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou la tomme des Pyrénées, et pourquoi pas des plats de la région, telles que des lamproies à la bordelaise.
Pour en apprécier toutes les subtilités, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de laisser le vin s’aérer et de révéler toute la complexité de ses arômes.
